Storia & origine
Un rito che viene da lontano
Nato nelle case napoletane come specialità delle feste di Pasqua, il casatiello è da sempre il rustico che racconta l’abbondanza e la generosità della cucina partenopea: un pane arricchito, chiuso a corona, con le uova incastonate come sigillo di buon augurio.
Per Antonino Cannavacciuolo è un ricordo d’infanzia prima ancora che una ricetta: la tavola della domenica, la famiglia riunita, l’odore del forno acceso. Una tradizione che lo Chef ha voluto rendere disponibile tutti i giorni, non solo a Pasqua.
La Ricetta
Ingredienti che raccontano Napoli
Salame Napoletano
Sapore deciso, tagliato a cubetti per non perdere aroma in cottura.
Pancetta Affumicata
Dona la nota affumicata che si sposa con i formaggi stagionati.
Caciocavallo
Filante e sapido, sciolto a dovere nell’impasto arricchito.
Pecorino Romano
Aggiunge la punta sapida che bilancia la ricchezza del rustico.
Uova
Incastonate intere sulla crosta, simbolo di buon augurio.
La tecnica
Vasocottura: il segreto della freschezza
Il casatiello viene cotto direttamente nel vaso di vetro, che si sigilla da sé racchiudendo ogni aroma fino al momento dell’apertura. Una tecnica artigianale che conserva morbidezza e fragranza senza conservanti.
È proprio questo il motivo per cui il casatiello dello Chef non è più legato solo alla Pasqua: grazie alla vasocottura puoi gustarlo fresco in ogni stagione, tutto l’anno.
